黃豆芽

芽桿身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白。

全國各地均有培育。

1、準備黃豆 首先在黃豆選擇上一定要以顆粒飽滿圓潤為主，這樣利于黃豆更好發(fā)芽。然后根據(jù)黃豆數(shù)量多少來選擇盆用水浸泡黃豆半天左右時間，等待黃豆變?yōu)殚獔A形就可以了，最后將盆中的水倒掉。 2、蓋豆發(fā)芽 用一塊干凈的濕布將黃豆進行全面覆蓋，將其擺放在通風透氣的地方，幾天之后就會看到黃豆發(fā)芽。當黃豆基本上已經(jīng)發(fā)芽后，可以將一些沒有發(fā)芽的黃豆擇出來并扔掉。 3、種植方法 根據(jù)黃豆發(fā)芽數(shù)量多少，可以選擇合適漏洞的盆。將其黃豆小心翼翼放進入，然后找一個不漏的盆，將其上瞠上一塊木板。注意漏盆不要放在下面，也不要堵塞了 4、澆水管理 做好澆水措施，注意每一個豆子都要淋到水。澆水次數(shù)越多，豆芽生長越快。當豆芽生長到一定高度的時候，就可以摘下食用了。注意在摘的時候優(yōu)先找豆芽生得密的地方摘。

食用價值：豆芽營養(yǎng)豐富、口感好，具有較高的食用價值。

黃豆芽不喜歡陽光直射,所以應該選擇背陰處,空氣流動比較穩(wěn)定,而且黃豆芽的生長離不開潔凈的水源。

1、清熱解暑：黃豆芽具有清熱明目，補氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對于由上火引起的便秘，大便干結，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。 2、降低膽固醇：黃豆芽中所含的維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經(jīng)常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。 3、保護皮膚：黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚黏膜損傷等癥的發(fā)生。 4、美容養(yǎng)顏：黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。

1.蛋白質(zhì)：黃豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克黃豆芽可提供4-5克的蛋白質(zhì)。 2.維生素：黃豆芽富含多種維生素，特別是維生素C、維生素E和維生素K，其中維生素C的含量較高。 3.礦物質(zhì)：黃豆芽含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒等。其中，鈣的含量較高，有助于骨骼健康。 4.膳食纖維：黃豆芽富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘等腸道問題。

豆芽常見病害 豆芽病害從容器內(nèi)，豆芽層上的表面，很難觀察和判斷出現(xiàn)豆芽是否患有病害。怎樣在育芽過程中判斷豆芽有無病害呢？其方法是：在豆芽育芽浴水過程中，認真細心注意觀察浴水從容器中流出時的顏色。若流出水是清白色，證明豆芽生長正常無任何病害；若流出水渾濁，判斷豆芽生長不正常，已患有紅根病或褐斑??；若流出水渾濁嚴重可判斷豆芽已患熟芽病或根腐病。豆芽病害的癥狀、病因和防治措施是：應及時扒開豆芽層認真檢查，提早采取措施防治。 1、熟芽病（又稱燙芋?。┏跗谠∷疁囟冗^高或浴水不及時、不均勻。使前期豆芽發(fā)紅發(fā)暗，中后期逐漸加重而腐爛。 2、紅根?。ㄓ址Q豆芽感冒?。┰谟吭∷^程中，水溫忽涼忽熱，室內(nèi)溫度忽高忽低，水流忽長忽短，使芽根棕紅色，芽莖瘦細無光澤。 3、須根病浴水持續(xù)時間太短，間隔時間太長，水溫太高，使豆芽莖短根長，須根多。 4、折腰病育芽后期，浴水溫度太高，育芽時間過長，豆芽太長，使豆芽兩頭好，中間爛。 5、根腐病豆芽根部淡褐色灰暗，粗槌形根須。嚴重時，豆芽根部黑褐色腐爛。病因是浴水中期水溫過高或間隔時間過長，容器里面豆芽層內(nèi)溫度急劇增高，減少了豆芽的抗病能力；趨高溫形病菌繁殖加快所致。 6、褐斑病褐斑病又稱莖斑病褐莖爛病。發(fā)病初期，豆芽莖部有紫色水斑點，生長極度緩慢，莖質(zhì)脆弱。以后逐漸擴大蔓延，變?yōu)楹稚叨癄€。此病屬低溫形病毒。再育芽初期很難觀察出癥狀。育芽中期以后，日趨嚴重。發(fā)病區(qū)一般在靠容器內(nèi)壁，也就是在豆芽層的外圍，病情嚴重。豆芽內(nèi)層未曾發(fā)現(xiàn)此病，或浴水溫度不正常，時冷時熱，或豆芽種子本身帶菌所致。 豆芽病害的防治措施 1、生產(chǎn)器具、容器和水必須專用 （1）泡豆和預生催芽的容器、淋澆用具、水等，均應是專用，不得它用或與炊具混用。 （2）房屋內(nèi)不得有油堿等雜物或者過于潮濕，要絕對養(yǎng)成不用手摸試和攪拌沖淋豆芽用水的習慣，特別是摸過爛豆芽的手更要注意，以防病害互相傳染。 （3）帶有油污的手，必須先用肥皂水洗凈后才能進入豆芽坊作業(yè)。 （4）水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污嚴重，即不得再使用，而且容器必須清洗消毒干凈后，才能再用來盛水，以免豆芽感染雜菌。 2、加強各個環(huán)節(jié)的消毒滅菌：包括環(huán)境空氣消毒、器具消毒、水質(zhì)凈化、豆消毒等。 3、不要在沖淋豆芽的水中溶解化肥 （1）豆芽的生長期只有百十個小時，在這樣短的時間內(nèi)，化肥根本溶解不完，人吃后會影響健康，甚至造成中毒。 （2）因為豆芽含銨多，會在細菌的作用下，生成能致癌的亞硝銨、無機銨和磷，它們又都很難消化，常引起頭疼、嘔吐、腹瀉，是人類食管癌和胃癌的主要元兇。 豆芽殺菌消毒劑選擇標準 1.需要具有廣譜高效的殺菌效果，一種消毒產(chǎn)品就能殺滅細菌、真菌、霉菌等病原微生物； 2.不產(chǎn)生細菌耐藥性，以符合長期重復使用的要求； 3.要求是食品級消毒劑，達到食用無害的等級； 4.要求在種植業(yè)中有成熟應用。