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紅豆芽
紅豆發(fā)的芽細長,顏色翠綠。發(fā)芽后,上面有綠色的枝葉。通常只有兩片小葉子。
紅豆芽
紅豆芽簡介
紅豆芽介紹

紅豆芽

紅豆芽是一種常見的食用豆類,通常是由紅豆經(jīng)過發(fā)芽、處理而得到的。紅豆芽有著濃郁的豆香味,口感清爽,營養(yǎng)豐富,是一種健康的蔬菜。

形態(tài)特征

紅豆發(fā)的芽細長,顏色翠綠。發(fā)芽后,上面有綠色的枝葉。通常只有兩片小葉子。

分布范圍

全國各地均有分布。

栽培技術(shù)

一、栽培設(shè)備 100-120厘米寬、20厘米深的栽培槽用磚砌成,用于陰暗、遮光的室內(nèi)或保護區(qū)。在槽底鋪上塑料薄膜,在薄膜上間隔打洞,排出多余的水分。以蛭石、珍珠巖、河沙為基質(zhì)。 二、選種 顆粒飽滿,顏色鮮艷,臍白,發(fā)芽率95%上述新種子。清除不飽滿、破碎、蟲蛀豆粒及其雜質(zhì),用清水沖洗,漂去枯萎的顆粒,沖洗種子。 三、漫種、催芽 將種子浸泡在約20℃的清水中16-24小時,換水4次。浸泡后,清洗粘液和污垢,用濕布包裹發(fā)芽,露出白色時培育種子。 四、培育 基質(zhì)厚度為10cm,倒入底水。然后在上面播種催芽的種子,每平方米播種2公斤左右,覆蓋05cm厚的基質(zhì)。用細眼噴壺濺水,然后蓋上塑料薄膜。一般來說,出苗前不要澆水。兩天后,紅豆芽頂出基質(zhì),即去除薄膜。 五、栽培管理 溫度應(yīng)保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水要澆得均勻,不要積水。保持空氣清新。 六、收獲 當紅豆芽苗高15厘米,第一對真葉尚未完全展開,組織柔軟,無纖維化時,可沿莖基部切割。

主要價值

食用價值:紅豆芽可以用來做各種菜肴,如炒菜、火鍋、面食等,口感清爽,營養(yǎng)豐富。

生長習(xí)性

紅豆芽生產(chǎn)過程要求在黑暗或弱光條件下進行。紅豆芽對溫度的要求較低,一般來說在20~25°C時為最適溫度。但低于20°C時生長緩慢,易爛種、爛根,不利于產(chǎn)品的形成。高于25°C時生長迅速,纖維化程度高,易倒伏、爛脖、根系生長明顯,產(chǎn)品質(zhì)量差。

功效作用

1、利水消腫:紅豆芽能滋補身體,利水消腫,含有的微量元素鉀,能促進人體內(nèi)鈉的分解與排出,可以讓身體內(nèi)積存的水分排出體外,使身體浮腫的癥狀很快減輕。 2、補血:紅豆芽中保留了紅豆的大部分營養(yǎng)成分,如鐵質(zhì)較為豐富,有補血的作用,是女性生理期間的滋補佳品,而且對缺鐵性貧血也有療效。 3、潤腸通便:紅豆芽在發(fā)芽過程中會纖維化,尤其是下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內(nèi)能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便秘也有一定的幫助。 4、明目:紅豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A缺乏引起的夜盲癥,適量食用可有效改善視力。

營養(yǎng)成分

紅豆芽的蛋白質(zhì)含量為17.5%-23.3%,淀粉48.2%-60.1%,食物纖維5.6%-18.6%。紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。