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黑豆芽
黑豆芽是黑種豇豆的種子黑豆培育出來的一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。
黑豆芽
黑豆芽簡介
黑豆芽介紹

黑豆芽

黑豆芽是黑種豇豆的種子黑豆培育出來的一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開,可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜,味道清香脆嫩,風味獨特,口感極佳。

形態(tài)特征

黑豆芽只是外頭的一層豆皮是黑色,在吃的時候把豆皮褪去,里面的兩瓣豆種就變成了青色,并且黑豆芽的根、莖都是青色,這種黑豆芽其實在家里也可以自己來發(fā),跟綠、黃豆芽的方式一樣。這種黑豆芽和普通的豆芽還是有區(qū)別的,綠豆芽的豆瓣一般比較小顏色比較淺黑豆芽就不一樣,豆瓣比較大顏色都是青綠色。

分布范圍

全國各地均有分布。

栽培技術(shù)

①選種。一般情況下,黑豆種子中摻雜有較多破豆和不成熟豆,必須用篩篩除碎屑、雜質(zhì)等,然后人工挑選去除破損、霉爛種子,否則在生產(chǎn)過程中極易發(fā)生爛種、爛根或爛苗現(xiàn)象。 ②浸種。將挑選好的黑豆浸泡20~24小時,夏季可以縮短浸泡時間為12~18小時,以種子完全吸漲、胚根未長出種皮為宜,適當攪拌3~4次。老郊全宗干韓對,協(xié)小 ③播種催芽。將浸泡好的種子用清水沖洗1~2遍后,撒播平鋪到苗盤中,一般標準苗盤用種量在300~400克,苗盤重疊無光催芽,每天灑水1~2次,待催芽長度到2~3厘米即與苗盤上口齊時催芽結(jié)束。 ④上架培養(yǎng)與采收。將已催好芽的苗盤進行上架培養(yǎng),每天噴水2次,經(jīng)過2~4天培養(yǎng),芽苗高度到5~6厘米就可收獲。這時芽苗就完全通過光合作用顏色由淡黃色變成淺綠色或是深綠色,時間越長綠色越重,同時芽苗的纖維素含量也越高,食用時不好嚼爛,但這時的芽苗因纖維素含量較高會增加腸胃蠕動和消耗能量,從而有利于身體減肥。因此依據(jù)個人需求或市場需要選擇產(chǎn)品的成熟度。

主要價值

食用價值:黑豆芽可以用來做各種菜肴,如炒菜、火鍋、面食等,口感清爽,營養(yǎng)豐富。

生長習性

黑豆芽對光照要求不是很嚴格,為使黑豆芽由黑暗、高溫、高濕的催芽條件平穩(wěn)過渡到栽培環(huán)境,此時應(yīng)把容器放置在空氣溫濕度相對穩(wěn)定和弱光的條件下適應(yīng)性煉苗1天,讓芽苗在散射光下生長,切勿讓陽光直射,以免芽苗過早形成纖維而使品質(zhì)下降。

功效作用

1、清熱降火:黑豆芽具有一定的藥用價值,黑豆芽性微涼,味甘,有活血利尿、清熱消腫的功效。 2、減肥:黑豆發(fā)芽成黑豆芽,碳水化合物和脂肪的含量降低,而維生素、纖維素含量升高,而且其單位熱量、脂肪量較低,具有減肥的功效,適合肥胖患者食用。 3、美容養(yǎng)顏:黑豆苗中富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素B1、維生素B2、維生素B12等人體所需的各種營養(yǎng)素,最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮,具有抗氧化、抑制自由基的作用。

營養(yǎng)成分

黑豆豆芽中含有豐富的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。含有豐富的維生素C,有抗氧化作用,能清除體內(nèi)的自由基,經(jīng)常食用黑豆豆芽,不僅能夠美白祛斑、美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)頭發(fā),還可以提高身體免疫力,延緩衰老。黑豆芽中還含有豐富的維生素A,可以起到保護視力,預(yù)防夜盲癥的作用。