老姜

時(shí)間：2023-08-31 15:48:00 來(lái)源：說(shuō)植物網(wǎng)

　　老姜即姜種，俗稱姜母，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說(shuō)姜還是老的辣，主要作調(diào)味用，一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法)，主要是取其味，而熟后要棄姜，老姜附有姜芽(澆姜)，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美，可以為菜肴起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

　　形態(tài)特征

　　屬多年生草本，高50-100厘米，根莖內(nèi)質(zhì)，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味，葉互生，兩列，無(wú)柄，有長(zhǎng)鞘，抱莖，葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無(wú)毛，葉膜質(zhì)，花莖自根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長(zhǎng)約1厘米，具三短齒，花冠綠黃色，管長(zhǎng)約兩厘米，披針形略等長(zhǎng)，唇瓣長(zhǎng)圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍微紫色，有黃白色斑點(diǎn)，雄蕊紫薇色，子房無(wú)毛，花柱單生。

　　分布范圍

　　在中國(guó)中部、東南部至西南部，咸豐活龍來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。四川自貢、山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產(chǎn)的大姜尤為知名。

　　栽培技術(shù)

　　挑選姜種：選用姜塊肥大豐滿、膚色明亮、肉質(zhì)鮮、材質(zhì)硬、12個(gè)壯芽、重5075克、無(wú)病害的老姜種植，姜播種前浸泡消毒50%多菌靈500倍液浸泡消毒，先晾曬2~3天，待姜塊表面光亮?xí)r，及時(shí)堆放，稻草覆蓋保溫催芽，要求保持濕潤(rùn)，溫度控制在2025℃，姜芽長(zhǎng)到1厘米時(shí)即可播種。

　　土壤：嚴(yán)格選擇土地，避免連作，選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、透氣性好、有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥力強(qiáng)的砂土壤、土壤、黏土，要求區(qū)塊地勢(shì)稍高，排灌方便，不易積水。

　　澆水：生姜在生長(zhǎng)期，一般4~6天澆一次水即可，注意澆水應(yīng)澆透。

　　施肥：充分施用基肥，科學(xué)追肥，生姜生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)采取充分施用基肥、多次追肥的原則，整地時(shí)，畝用腐蝕有機(jī)肥3000公斤、鉀肥25公斤為基肥，苗高30厘米左右，分支1~2根時(shí)，還可加施一次肥，畝施20公斤尿素，用清糞水澆苗，立秋前后，將每畝復(fù)合肥50公斤、硫酸鉀25公斤放入距離植物基部15厘米左右的溝內(nèi)，覆蓋土澆水，地下莖膨脹時(shí)，畝施尿素10~15公斤，硫酸鉀15~20公斤。

　　主要價(jià)值

　　食用價(jià)值：老姜具有溫中散寒、驅(qū)寒作用，可治療受寒引起的感冒、腹痛、腹瀉、嘔吐、手腳冰冷等癥狀。

　　藥用價(jià)值：老姜具有解毒殺菌、消腫止痛的作用，可用姜汁涂抹治療凍瘡等癥；含有多種生物活性成分，可治療咳嗽、咳痰等肺氣虛癥狀；含有抗氧化和抗衰老的功能，可預(yù)防老年癡呆等癥。

　　生長(zhǎng)習(xí)性

　　喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。光照姜耐陰而不耐強(qiáng)日照，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格。故栽培時(shí)應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭，避免強(qiáng)烈陽(yáng)光的照射。水份姜的根系不發(fā)達(dá)，耐旱抗?jié)承阅懿?，故?duì)于水分的要求格外講究。在生長(zhǎng)期間土壤過(guò)干或過(guò)濕對(duì)姜塊的生長(zhǎng)膨大均不利，都容易引起發(fā)病腐爛。

　　功效作用

　　老姜味辛，性熱，可辛溫解表，治療外感風(fēng)寒引起的頭痛發(fā)熱、手足不溫等癥，服用后可加速人體血液循環(huán)，調(diào)節(jié)體溫中樞，通過(guò)出汗改善病癥。由于脾主運(yùn)化，胃主納受，脾胃有寒會(huì)引起納食減少、惡心嘔吐、腹瀉便溏等癥，服用老姜后其能溫胃，從而改善上述不適。脾主運(yùn)化而化生水谷精氣，輸于肺，長(zhǎng)期的脾胃不和會(huì)導(dǎo)致肺氣虛，出現(xiàn)咳嗽、咳痰等癥，食用老姜也能改善。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　姜含有豐富的蛋白質(zhì),多種維生素,胡蘿卜素,鈣鐵磷等它,具有很強(qiáng)的抗氧化效果,能夠防止或者是減少脂褐素的沉積,預(yù)防老年斑,在日常生活中可以少量的吃一些姜。

　　病蟲(chóng)防治

　　病害主要有腐爛病和斑點(diǎn)病，腐病一般始于7月，8~9月發(fā)病旺盛，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，挖掘病菌土，在病穴內(nèi)噴灑石灰，用干凈無(wú)菌土填埋，斑點(diǎn)病發(fā)病初期噴灑50%百菌清800倍液，每隔7~10天噴霧1次，蟲(chóng)害主要有姜螟、姜蛆，采用敵百蟲(chóng)或辛硫磷進(jìn)行葉面噴施防治。