香菇 香菇百科

時(shí)間：2023-07-20 17:08:00 來源：說植物網(wǎng)

　　香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于中國(guó)，是世界第二大菇，也是中國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌。中國(guó)最早栽培香菇，已有800多年歷史。香菇也是中國(guó)著名的藥用菌。中國(guó)歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)香菇的藥性及功用均有著述。

　　地區(qū)分布

　　中國(guó)的香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。人工栽培幾乎遍及全國(guó)。世界上的香菇主要分布在太平洋西側(cè)的一個(gè)弧形地帶。北至日本的北海道，南至巴布亞新幾內(nèi)亞，西到尼泊爾的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇變種，新西蘭分布著類似的香菇，南美的塔哥尼亞也有栽培。

　　生長(zhǎng)習(xí)性

　　香菇營(yíng)腐生生活，屬低溫和變溫結(jié)實(shí)的大型木腐真菌，其子實(shí)體發(fā)育需要溫差的刺激。菌絲生長(zhǎng)適宜溫度5-32°C，最適溫度24-27°C，35°C以上停止生長(zhǎng)甚至死亡。原基分化最適溫度10-15°C，子實(shí)體發(fā)育最適溫度15-20°C。香菇菌絲體在不同階段所需的濕度不同，干濕交替的環(huán)境條件可對(duì)香菇形成有效刺激，更有利于香菇的生長(zhǎng)發(fā)育。香菇屬好氣性真菌，在氧氣充足，通風(fēng)良好的地方生長(zhǎng)良好，通風(fēng)不當(dāng)，影響菌絲生長(zhǎng)發(fā)育，并抑制子實(shí)體形成。香菇喜光，但強(qiáng)光不利于孢子萌發(fā)，菌絲在黑暗條件下可生長(zhǎng)，強(qiáng)光抑制其生長(zhǎng)。子實(shí)體具有趨光性，需光照均勻。香菇菌絲pH值在2.5-7.5之間均能生長(zhǎng)，最適pH值為4.0；原基分化及子實(shí)體發(fā)育的pH值為3.5-4.5。

　　栽培技術(shù)

　　段木栽培

　　段木準(zhǔn)備

　　除去松、杉、柏、樟等含有芳香油類物質(zhì)的樹木不能栽培香菇以外，一般闊葉樹均可選作菇樹。當(dāng)菇樹的葉片三成變黃的時(shí)候，便可以砍樹?？撤ズ髮⒃具M(jìn)行適當(dāng)干燥，然后剃枝截桿，等待接種。

　　接種及發(fā)菌管理

　　接種方法有木屑菌種接種法和木塞菌種接種法。木屑接種法通常按一定距離在段木上打穴，接種時(shí)邊打穴邊接種，用菌種裝滿孔穴按緊，穴口用木釘加蓋，使之與樹皮表面平整。木塞接種法根據(jù)接種孔大小制備圓臺(tái)形或圓柱形木塞菌種，接種方式與木屑接種法相同。接種后的菇木，在適宜條件下按一定格式堆放，高溫季節(jié)注意補(bǔ)水，發(fā)菌期一般為2個(gè)月。發(fā)菌期結(jié)束后，當(dāng)菇木散發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起時(shí)，表明香菇已達(dá)到生理成熟，應(yīng)及時(shí)立木出菇。

　　代料栽培

　　栽培料準(zhǔn)備

　　香菇代料栽培的常用原料有小麥粒、闊葉木屑、麩皮、石膏粉等，按配方配制成培養(yǎng)料，滅菌后待料溫降至25°C時(shí)接種。培養(yǎng)料滅菌后以pH4.5-6，含水量50%-55%為宜。

　　接種及發(fā)菌管理

　　在消毒后的菌袋正面打孔，將菌種塊壓入小孔后用膠布貼封接種孔。然后將接種后的菌棒移入清潔、黑暗、通風(fēng)良好的培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌。一般40-50天左右菌絲可長(zhǎng)滿菌袋，52-60天左右菌絲達(dá)到生理成熟后，將菌棒搬入菇棚內(nèi)脫袋，按一定距離排放在菇床上，可通過溫差刺激和干濕調(diào)節(jié)促進(jìn)菇蕾產(chǎn)生，等待出菇。

　　病蟲害防治

　　香菇常見病害有黑斑病、褐腐病、褐斑病等，主要由木霉、青霉、毛霉等病原菌引起。當(dāng)發(fā)現(xiàn)段木或菌棒有雜菌感染時(shí)，應(yīng)立即清除殘菇。香菇常見蟲害有天牛、跳蟲、吉丁蟲等?？赏ㄟ^除蟲菊酯、魚藤精、敵敵畏等進(jìn)行藥劑防治。

　　主要價(jià)值

　　醫(yī)學(xué)藥用

　　香菇子實(shí)體可入藥。味甘，性平。歸肝、胃經(jīng)。具有扶正，益氣開胃，透疹，化痰等功效。主治正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，胃腸不適的腹痛，貧血，佝僂病，高血壓病，高脂血癥，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發(fā)不暢，蕁麻疹，毒菇中毒等。

　　食用營(yíng)養(yǎng)

　　香菇味道鮮美，香氣濃郁，被譽(yù)為“菇中皇后”“菌中之秀”。香菇蛋白質(zhì)含量豐富，富含18種氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸，尤其是谷物所欠缺的賴氨酸含量較高。香菇中碳水化合物含量豐富，以膳食纖維為主，此外還含有功能活性多糖—香菇多糖。香菇脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸所占比例較高。此外，香菇中還含有豐富的B族維生素、微量元素、礦物質(zhì)元素以及麥角甾醇等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用菌。此外，香菇還可制成膨化食品、香菇汽水，其菌絲細(xì)胞液可做現(xiàn)代宇航食品。因此香菇也被稱為“植物性食品的頂峰”。

　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　香菇是中國(guó)食用菌中首個(gè)產(chǎn)量突破千萬噸的菌類，是較早實(shí)現(xiàn)商業(yè)化栽培的菌類之一。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年香菇產(chǎn)量達(dá)1188.21萬噸，占食用菌總量的29.25%，是年產(chǎn)量最大的菌類。